Amos Talmon počinje djelovati kao dirigent 1999. godine. Učio je kod dirigenata kao što su Etay Talgam, Gal Alterovich i Zeev Dorman, a karijeru započinje dirigirajući ponajboljim izraelskim orkestrima poput Izraelske filharmonije, Izraelskog simfonijskog orkestra Rishon-LeZion i Simfonijskog orkestra Jerusalemskog radija.

Godine 2000. osniva Fondaciju Music Angels, koja daje potporu mladim izraelskim solistima.Jedan od primjera kako ova fondacija djeluje je majstorski tečaj slavne talijanske sopranistice Katije Ricciarelli, koji je trajao tjedan dana i kulminirao gala koncertom Jerusalemskog simfonijskog orchestra pod ravnanjem Amosa Talmona, u dvorani Mann Auditorium u Tel-Avivu.

Godine 2001., Talmona su angažirali da u novoizgrađenom Centru scenskih umjetnosti u gradu Herzliyji osmisli programe klasične glazbe. Otvorivši koncertnu dvoranu ovog centra svečanim koncertom Izraelskog komornog orkestra, Talmon postaje voditeljem Velikog simfonijskog serijala. U okviru ovog serijala, već sedmu godinu zaredom, nastupaju najugledniji izraelski orkestri kao što su: Izraelska filharmonija, Izraelski simfonijski orkestar Rishon-LeZion, Simfonijski orkestar Jerusalemskog radija i Israel Camerata, kao i gostujući mladi domaći i strani solisti, te vodeći inozemni dirigenti.

Amos Talmon redovito nastupa i izvan Izraela. Svoju inozemnu aktivnost započinje brojnim gostovanjima u dvorani Sala Verdi s Talijanskim simfonijskim orkestrom, nakon čega su uslijedili koncerti s Poznanskom filharmonijom, Wroclawskom filharmonijom, Sjeverno-češkom filharmonijom, Baltičkom filharmonijom iz Gdanska, Simfonijskim orkestrom Poljskog radija iz Varšave, orkestrom Banda Sinfonica iz Madrida, Ciriškim simfonijskim orkestrom, Pekinškim simfonijskim orkestrom, Pilsenskom filharmonijom, Simfonijskim orkestrom Češkog radija, sanktpeterburškim Capella simfonijskim orkestrom, Meksičkim državnim simfonijskim orkestrom, Simfonijskim orkestrom grada Grosseta, Praškom filharmonijom, Brnjanskom filharmonijom, Vestfalskom filharmonijom, Slovačkom filharmonijom, Cordobskim simfonijskim orkestrom, Florentinskim komornim orkestrom, ansamblom Collegium Sinfonium Veneto, itd. Uskoro ga očekuju nastupi s Erevanskom filharmonijom, Minhenskim simfonijskim orkestrom, Moravskim simfonijskim orkestrom, Filharmonijskim orkestrom Leoš Janáček, Murcijškom fillharmonijom, Meksičkim državnim simfonijskim orkestrom, Simfonijskim orkestrom Češkog radija, Slovačkom Sinfoniettom, Simfonijskim orkestrom Barija, Madridskim simfonijskim orkestrom, Izraelskim simfonijskim orkestrom, Atenskim simfonijskim orkestrom, Solunskim simfonijskim orkestrom, Berlinskom Sinfoniettom, Komornim orkestrom Berlinske filharmonije, Korejskom filharmonijom iz Daejeona, Torontskom filharmonijom, Simfonijskim orkestrom Extremadura (Španjolska), Klagenfurtskim simfonijskim orkestrom, Ueco orkestrom iz Milana…

Nastupao je u nekim od najuglednijih koncertnih dvorana kao što su Reduta u Bratislavi, Mann Auditorium u Tel-Avivu, Pekinški Zabranjeni grad, Rudolfinum u Pragu i Tonhalle u Zürichu, a očekuju ga i koncerti u Beču te njujorškom Carnegie Hall-u.

Evo što je jedan praški glazbeni kritičar napisao o Talmonovu nastupu sa Simfonijskim orkestrom Radio Praga: “Koncert je započeo čarobnom uvertirom Rossinijeve opere Kradljiva svraka, čija je glazba uvelike dobila na temperamentu zahvaljijući dirigentovom originalnom izričaju. …Nakon stanke, na programu je bila Simfonija br. 4 Johannesa Brahmsa, obojena Talmonovom jedinstvenom ekspresivnošću. Njegova je koncepcija bila posve originalna. Prvi se stavak, nakon “samozatajnog” uvoda, lagano uspinjao prema vrhuncu, završavajući s razvučenim ritardandom u zadnjim taktovima. Uslijedio je neuobičajeno slobodno koncipiran drugi stavak, potom kontrastirajući živahan scherzo, dok je završni stavak ponovno bio bravurozno gradiran. U više smo navrata nazočili nesvakidašnjoj uporabi tempa kao što je ritardando i cezura. Inspiriran dirigentovim jedinstvenim stilom, orkestar je slijedio njegove želje nagradivši nas uvjerljivim izvedbama spomenute Rossinijeve i Brahmsove skladbe."